Helianthus tuberosum (i.12cmT.), Tobinambur, Erd Artischocke

Staude: Sie ist ein Knollengemüse und sieht imposant mit toller Fernwirkung in der Blüte im September Oktober aus. Sie ist mit der Yacon verwandt. Sie macht Ausläufer, doch wird durch ernten auch wieder reduziert.  Der Knollengeschmack ähnelt dem nussigen bis süsslich. Geringen Kaloriengehalt , sättigt aber aufgrund des hohen Ballaststoffanteils sehr gut. Topinambur enthält den für den menschlichen Organismus nicht verdaulichen Ballaststoff Inulin. Inulin wirkt positiv auf die Verdauung, kann bei übermäßigem Verzehr aber zu Verdauungsbeschwerden wie Blähungen oder Durchfall führen.